Vatapá es un plato de origen controvertido, algunos estudiosos afirman que es originalmente tupi, pero adoptado por africanos de origen yoruba, otros afirman que fueron los propios africanos, quienes lo insertaron en la cultura brasileña como menú para el caruru de Cosme y como ofrenda. al orixá Iansã. La palabra deriva del yoruba ehba-tápa que significa papilla espesa. Sin embargo, existe consenso en que este plato forma parte de la cocina bahiana, aunque en otros estados adaptan la receta utilizando materias primas regionales.
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Ingredientes:
500 g de gambas secas
2 litros de leche de coco
150g de cacahuetes tostados sin piel
150g de anacardos
1⁄2 manojo de olor verde
1⁄2 manojo de cilantro
4 tomates picados
2 cebollas picadas grandes
2 tazas de aceite de palma
1 cucharada de aceite de oliva
3 tazas de harina de trigo
1 trozo pequeño de jengibre rallado
Modo de preparo:
Limpiar las gambas, quitando la cola y la cabeza, separando la mitad. Mezclar en la licuadora
cacahuetes, castañas y la mitad de las gambas hasta que quede una farofa homogénea. disolver el
harina de trigo en 1⁄2 litro de leche de coco fría. Ponga el resto de la leche de coco en la sartén.
Batir las especias en la licuadora, poner la sartén al fuego y agregar la harina disuelta,
los sazones combinados y la farofa de camarones, maní y castañas. no dejes de moverte
no enredar Añadir el aceite de palma, el aceite de oliva a la otra mitad de las gambas enteras, el
sal y jengibre. Sigue revolviendo hasta que hierva bien. El vatapá debe tener una consistencia
firme pero cremoso. Si se pone muy duro, agregue más leche de coco, si se pone muy suave,
añadir más harina de trigo
