Moqueca Capixaba
La moqueca capixaba es un guiso a base de pescado y vegetales, sazonado con aceite de oliva, achiote y cilantro típico, receta originaria del estado de Espírito Santo. A diferencia de la moqueca bahiana, la versión Espírito Santo se prepara sin aceite de palma ni leche de coco. El resultado es un plato de sabor más suave, cuyo protagonista es el pescado.
El origen de la capixaba moqueca está relacionado con los inicios de la cocina brasileña. Los pueblos indígenas prepararon un plato de pescado llamado pokeka. En esta receta, los trozos de pescado se asaban envueltos en hojas en un horno primitivo conocido como moquém. También era una costumbre indígena usar achiote en las recetas.
INGREDIENTES:
1,3 kg de pescado de su elección en rodajas (2 rodajas grandes)
1 cucharada (llena) de ajo
1 jugo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva
sal a gusto
350 g cebolla picada (3 cebollas pequeñas)
700 g de tomates troceados (3 tomates)
1⁄2 manojo de cilantro
5 cucharadas de tintura de achiote
1⁄2 manojo de cilantro picado
Tintura De Achiote
450ml de aceite
125 g de achiote
PIRÃO
300 g de pescado desmenuzado
400 g de tomates picados
100 g de cebolla picada
1 cucharada de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cilantro picado
2 cucharadas de tintura de achiote
1 jugo de limón
800ml de agua
sal a gusto
MODO DE PREPARO
GUISO
Sazone el pescado con 1 cucharada (sopa completa) de ajo, jugo de 1 limón, 4
cucharadas (sopa) de aceite de oliva, sal al gusto y dejar marinando por lo menos 30 minutos.
Poner en un bol 350 g de cebolla picada (3 cebollas pequeñas), 700 g de tomate picado
(3 tomates) y 1⁄2 manojo de cilantro picado y revuelve.
Caliente un chorrito de aceite de oliva en una olla de barro grande y coloque 3⁄4 de la mezcla de tomate
y cebolla (hecho arriba). Coloque las lonchas de pescado una al lado de la otra encima de la mezcla (es
importante que los postes no queden uno encima del otro). Cubra el pescado con el resto del
mezcla de tomate y cebolla, espolvorear con 5 cucharadas de tintura de achiote y llevar a ebullición
a temperatura alta durante +/- 30 minutos con la sartén tapada. Retire del fuego, espolvoree 1⁄2 manojo de cilantro
picado y luego servir con pirão y arroz blanco.
Tintura De Achiote
Poner 450 ml de aceite y 125 g de achiote en una sartén y llevar a ebullición a fuego alto. Después
hervir, bajar el fuego y dejar calentar por otros 30 minutos. Retire del fuego, deje enfriar y
tamizar.
PIRÃO
En una sartén poner 300 g de pescado desmenuzado, 400 g de tomate sin pepitas picado, 100 g
cebolla picada, 1 cucharada (sopa) de ajo, 5 cucharadas (sopa) de aceite de oliva, 2 cucharadas (sopa) de
cilantro picado, 2 cucharadas de tintura de achiote, jugo de 1 limón, 800 ml de agua y sal para
al gusto y cocina a fuego medio hasta que desaparezcan los condimentos (+/- 15 minutos).
OBS.: El pescado desmenuzado se elabora cociendo la cabeza del pescado en agua con un poco de limón.
Luego escurra la cabeza y separe la carne.
